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零失敗!完美水煮蛋&溏心蛋做法

完美水煮蛋&溏心蛋怎麼煮?

2020-09-21 櫻桃與魚美味廚房韓式料理 蛋料理"

要煮出光滑古溜、蛋白軟嫩的水煮蛋,還真是一門學問!不論是蛋的選擇、火侯的控制、煮的時間,都是決定性的因素~這篇分享幾個煮水煮蛋的小訣竅,包括無法一眼透視的蛋黃到底該煮多久?不論是要溏心、全熟,都有實作時拍的照片分享喔!

完美水煮蛋&溏心蛋怎麼煮
完美水煮蛋&溏心蛋怎麼煮

以前一直覺的水煮蛋不就是蛋加水煮到熟就好了嗎?煮過幾次坑坑巴巴的水煮蛋之後 😆,才開始注意到水煮蛋的竅門。讓蛋殼比較好剝的小撇步,其實有百百種,其中包括煮前將蛋殼打洞、加醋、加鹽…等等。除了分享如何煮出光滑的水煮蛋之外,這篇還加碼分享水煮蛋煮6分鐘、7分鐘、8分鐘、10分鐘及12分鐘後,中間蛋黃實際的狀態。讓我們一起看下去吧!

🥚 準備食材

水煮蛋食材 份量
室溫雞蛋 6顆
1小匙
1小匙

🔖 雞蛋入鍋煮之前要放至室溫,原因是室溫雞蛋放入熱水煮比較不會破
🔖 蛋可以選用放了比較久一點的蛋。越新鮮的蛋,蛋殼越不好剝

02 boiled eggs

🍳 作法

  1. 這個食譜示範用了6顆蛋其實一次要煮幾顆都可以,只要注意鍋子內的雞蛋不要放的過度擁擠,可以依照鍋子的大小及需求來決定一次煮幾顆蛋
  2. 鍋子內加水至能蓋過蛋約2公分的高度

03 boiled eggs

  1. 加入鹽和醋各1小匙(這樣殼會比較好剝),大火將水煮滾
  2. 水滾後將火轉至中小火,待水沒有大滾的時候,小心將蛋放入鍋中。水滾太大蛋殼容易一下去就敲破了

04 boiled eggs 07 boiled eggs

  1. 持續用這種有冒泡泡,但沒有大滾的水溫,將蛋煮至自己想要的熟度。櫻桃用的是「含蛋殼60g的雞蛋」,煮6-12分鐘蛋黃的熟度的實拍照片,如下圖~

完美水煮蛋&溏心蛋怎麼煮
完美水煮蛋&溏心蛋怎麼煮

  1. 按照自己想要的蛋黃熟度,時刻一到就撈起煮好的蛋放至冰水中。這是為了控制好中間蛋黃的熟度,讓蛋降溫。不然煮到熱熱的蛋沒有降溫,會繼續把蛋黃悶的更熟
  2. 最後蛋浸泡到全涼之後,剝殼即可

05 boiled eggs

光滑古溜的水煮蛋,大成功!👇🏻👇🏻👇🏻

01 boiled eggs

煮好水煮蛋除了沾點鹽就能直接吃之外,還可以做很多不同料理變化,如溏心蛋、惡魔蛋等。這邊特別推薦一道韓國超流行,保證一吃上癮的 👉🏻 麻藥雞蛋

00 korean mayak eggs

甜甜鹹鹹鄉辣味十足的醬汁,配上軟嫩入味的蛋白,半熟糖心蛋的美味口感,根本白飯殺手!不愧是韓國的流行吃法,真的很特別,有機會一定要試試看喔!

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