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【韓式泡菜煎餅】超酥脆的5個秘密|在家也能煎出餐廳等級~泡菜煎餅!

金黃酥脆的韓式泡菜煎餅
Korean Kimchi Pancake

2020-10-29 櫻桃與魚美味廚房韓式料理

想煎出跟韓國餐廳中一樣【外酥內嫩】的韓式泡菜煎餅嗎?你絕不能錯過的泡菜煎餅食譜在這裡~這篇對於做出酥脆韓式泡菜煎餅的眉眉角角,都有詳盡介紹!櫻桃3年來經過無數次失敗,堪稱嘔心瀝血(要不要這麼誇張 😆)體悟到的心得,全部在這篇鉅細靡遺的大公開!想知道韓式煎餅酥脆的秘密的人,千萬別錯過了喔!

韓式泡菜煎餅
韓式泡菜煎餅

5個泡菜煎餅美味&酥脆的秘密

1. 泡菜選用

主要食材泡菜的選用也是韓式泡菜煎餅美味的秘密之一!做泡菜煎餅的泡菜必須要選用醃了比較久,味道偏酸的泡菜。剛醃的新鮮泡菜沒有酸味,不適合作泡菜煎餅喔!

2. 食材含水量

另外一個需要注意的是,浸泡在「泡菜湯汁」中把湯汁吸飽飽的泡菜,因為含太多水分(請看下圖左),煎出來的泡菜煎餅也不會酥脆。最好選用泡菜罐中沒有浸泡在湯汁中的泡菜(下圖右)。同理,如果是要煎其他口味的韓式煎餅,如海鮮煎餅,海鮮洗淨後要擦乾之後再拌麵糊,主要就是要控制食材中的含水量,以免下鍋煎的時候持續出水影響到煎餅的酥脆度

10 kimchi pancakes

3. 麵糊比例

每篇韓式煎餅的食譜都會有自己的麵糊比例,但因為每種品牌麵粉的吸水度不同,每種食材的出水量也不同。因此,不論是依照哪篇食譜,水都應該要分次加到麵糊裡,慢慢調出正確的麵糊濃度。麵糊應該是像漿糊一樣的把煎餅食材黏在一起就好,如下圖把食材撥到一邊時不會有多的水分流下來。要注意不能過濕,水分一多煎餅就又不脆了(真的有夠難搞定😆)

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4. 麵糊要夠冰,油鍋要夠熱

冰的麵糊遇到熱的油鍋,這種高低溫差能夠讓煎餅酥脆,因此在拌麵糊時可用冰水,若拌完麵糊沒有馬上要使用,會建議先放到冰箱冷藏,要下鍋前再取出

5. 下鍋煎韓式煎餅時,油要夠多

如果想要吃到酥脆的韓式煎餅,可能要把減肥這件事先晾到一邊去!因為煎煎餅的油一定要夠多,煎出來才會夠香、夠脆。另外,煎餅在翻面後需要再補一點油,才能確保雙面都酥脆。最後,會建議要用不沾鍋,煎的時候才會比較好操作

韓式泡菜煎餅
韓式泡菜煎餅

以上就是櫻桃分享的小小心得~那麼準備好要做韓式煎餅了嗎?配方和詳細做法都在下文喔!請繼續看下去~

準備食材

泡菜煎餅食材 份量
泡菜 250g
泡菜汁 2大匙
洋蔥丁 2大匙
青蔥末 2大匙
中筋麵粉 80g(約½杯)
冰水 70-90ml
½小匙
油(煎泡菜煎餅用) 3-4大匙

🔖1小匙=5ml
🔖1大匙=15ml
🔖½杯=120ml

03 kimchi pancakes

韓式泡菜煎餅作法

  1. 將泡菜切成小丁備用
  2. 將洋蔥丁、青蔥末、糖、中筋麵粉加入切好的泡菜丁中

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  1. 將泡菜汁加入麵糊的碗中,並分次加入冰水,邊加冰水邊將麵糊拌勻。調出正確的麵糊濃度後就停止加水(照片中的麵糊最後只加了70ml的冰水)

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  1. 平底不沾鍋加入約1½-2大匙油,用中大火熱鍋後,將麵糊下鍋並鋪成喜歡的形狀(建議不要太厚),煎至金黃酥脆。想要確認煎餅有酥脆可以前後晃動平底鍋,夠酥脆的話,會聽到煎餅表面刮到平底鍋,發出「唰唰」的聲音
  2. 確認底部有煎至金黃色後,可用大一點的鍋鏟比較好翻面。如果怕翻得不好也可以用大的盤子

06 kimchi pancakes

  1. 在平底鍋中再加入1-2大匙油,可以用鍋鏟將煎餅稍微撐起,並讓新加的油可以均勻的滑動到煎餅下面
  2. 中大火煎到雙面金黃酥脆即可起鍋

韓式泡菜煎餅一定要趁熱吃才好吃,食用的時候推薦搭配韓式煎餅沾醬一起食用!

07 kimchi pancakes

泡菜煎餅這樣做,不但煎出外皮酥脆的口感,泡菜的水嫩也完完全全被鎖在煎餅裡面!吃起來酸酸甜甜帶點微辣的泡菜,沾一點煎餅沾醬更完美增加了味道的層次感,吃多了也不會膩!

呼~想不到櫻桃皇天不負苦心人,這道卡關多年,失敗無數次的泡菜煎餅,終於寫完了!!!韓國風味滿滿的泡菜煎餅,真.的.豪.好.吃.啊啊啊啊!真心分享給你,希望你也會喜歡~🤩🤩🤩

08 kimchi pancakes

如果想知道韓式煎餅沾醬的作法,請參考:韓式煎餅沾醬,分別分享了正宗的辣味沾醬,以及小朋友也可以吃的不辣沾醬~兩種口味喔!

00 korean pancakes dipping sauce

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