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【自製韓國年糕】跟著韓國媽媽的小撇步|輕鬆自製韓國年糕

2020-06-12 櫻桃與魚美味廚房韓式料理

韓國超市買的都是冷凍韓國年糕,自己新鮮做的年糕比買的還好吃! 而且搓年糕比想像中簡單又好玩~跟著韓國媽媽的幾個小撇步,一起來自製韓國年糕吧!(Korean Rice Cakes) 在文章的最後還有食譜的影片分享喔!

自製韓國年糕
自製韓國年糕

首先要介紹一下正宗的韓國年糕應該是用蓬萊米粉(short grain rice flour)做的,直接把蓬萊米粉加水和鹽揉好蒸熟,再敲打過後搓成長型就完成。

但是,蓬萊米粉在北美的華人超市不太好買,通常要特別去韓國超市才買的到。這次的配方是用比較容易買到在來米粉(long grain rice flour)加上糯米粉(Glutinous flour) 增加黏性,一樣能做出韓國年糕Q彈的口感喔!

02 korean rice cake

櫻桃一開始蓬萊米粉、在來米粉傻傻分不清楚 😆 反正聽韓國媽媽說用rice flour就自己腦補~叫rice flour的都一樣! 直接用在來米粉加水和鹽,蒸熟後發現根本碎成片片,完全無法黏合在一起😱,浪費了大半包在來米粉之後才默默地發現原來這兩種米粉的黏性是不一樣的! 後來一估狗發現carol自在生活分享的自製年糕配方有加糯米粉,自己默默的試了至少5-6種不同的在來米粉和糯米粉比例。其中櫻桃試過在來米粉1:糯米粉1,做出來的韓國年糕口感會比較粉一點,得出的結論是👉🏻增加在來米粉的比例做出來的年糕會有粉粉的口感~

另經五六次的實驗後,發現還是原配方的在來米粉1:糯米粉1.2的比例做出來的年糕口感比較Q彈不會粉粉的。再加入知名韓國媽媽Maangchi說要加的一點鹽,最後在抹上薄薄一層麻油增加香氣,順便預防年糕互相沾黏,就成做完成韓國年糕啦!剛做好直接吃就超香超好吃的! 作法也很簡單,有空一起來做看看吧!

食材準備

韓國年糕食材 份量
在來米粉 100g
糯米粉 120g
140-180g
¼小匙
麻油 ½小匙

作法

  • 步驟1: 將在來米粉、糯米粉和鹽放入大碗中拌勻
  • 步驟2: 水先加140ml,拌勻揉成團,水不夠的話再慢慢一次加一點。要加到讓整個麵團有辦法成型。也不要加過多,不然之後在搓年糕的時候太軟的話不容易搓出平整的韓國年糕

03 korean rice cake

  • 步驟3: 成型好的麵糰捏一小塊起來,約40g
  • 步驟4: 將這個麵團壓成扁圓形,捏扁比較容易煮熟
  • 步驟5: 將剛剛揉好的扁圓形麵團(粄媽)放入滾水中煮至浮起來後起鍋,瀝乾水份並放涼。小貼士👉🏻煮好的粄媽很有黏性,跟麵團揉在一起可增加麵團黏性,且煮的時候才不會碎裂喔!

04 korean rice cake

  • 步驟6: 將放涼後的粄媽和剛剛的麵團揉合在一起,麵團一揉就會碎成片片所以剛開始不太好揉。
  • 步驟7: 不過因為加了煮熟有黏性的粄媽,最後可以揉成光滑的年糕麵團

05 korean rice cake

  • 步驟8: 將年糕麵團切成四份,想要多分幾份也可以看自己方便
  • 步驟9: 每份揉成長條型
  • 步驟10: 切成約6公分長(切多長可依自己喜好),這個配方可做35個6公分的韓國年糕,約350克
  • 步驟11: 切完的年糕邊邊會被刀壓到有點變型,可以稍微用手指將邊緣捏一下。不追求完美可省略

06 korean rice cake

光滑又漂亮的韓國年糕完成啦!

07 korean rice cake

  • 步驟12: 蒸籠鋪上溼布並將年糕擺進蒸籠內,大火蒸15分鐘。擺放年糕要有間隔不然蒸完後會黏在一起。
  • 步驟13: 蒸好之後一定要趁熱把年糕拿起來。如果等到完全涼掉的話,年糕就會緊緊的扒在布上,非常難分開。
  • 步驟14: 砧板上抹點麻油,將蒸好的年糕放在砧板上並抹上一層薄薄的麻油增加香氣順便防沾黏,美味的韓國年糕就完成了喔!

08 korean rice cake

只要照著黃金比例~在來米粉1:糯米粉1.2,加點鹽和水捏成型,製作粄媽增加黏性把麵團揉成型,搓好年糕形狀再蒸熟就完成了~超好吃的自製韓國年糕囉!有機會一定要試試看唷!

喜歡韓國料理嗎?快來看看更多櫻桃的私房韓國料理食譜吧!

食譜影片分享

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