要煮出光滑古溜、蛋白軟嫩的水煮蛋，還真是一門學問！不論是蛋的選擇、火侯的控制、煮的時間，都是決定性的因素～這篇分享幾個煮水煮蛋的小訣竅，包括無法一眼透視的蛋黃到底該煮多久？不論是要溏心、全熟，都有實作時拍的照片分享喔！
以前一直覺的水煮蛋不就是蛋加水煮到熟就好了嗎？煮過幾次坑坑巴巴的水煮蛋之後 😆，才開始注意到水煮蛋的竅門。讓蛋殼比較好剝的小撇步，其實有百百種，其中包括煮前將蛋殼打洞、加醋、加鹽…等等。除了分享如何煮出光滑的水煮蛋之外，這篇還加碼分享水煮蛋煮 6 分鐘、7 分鐘、8 分鐘、10 分鐘及 12 分鐘後，中間蛋黃實際的狀態。讓我們一起看下去吧！
🥚 準備食材
| 水煮蛋食材 | 份量 |
|---|---|
| 室溫雞蛋 | 6 顆 |
| 鹽 | 1 小匙 |
| 醋 | 1 小匙 |
🔖 雞蛋入鍋煮之前要放至室溫，原因是室溫雞蛋放入熱水煮比較不會破
🔖 蛋可以選用放了比較久一點的蛋。越新鮮的蛋，蛋殼越不好剝
🍳 作法
- 這個食譜示範用了 6 顆蛋其實一次要煮幾顆都可以，只要注意鍋子內的雞蛋不要放的過度擁擠，可以依照鍋子的大小及需求來決定一次煮幾顆蛋
- 鍋子內加水至能蓋過蛋約 2 公分的高度
- 加入鹽和醋各 1 小匙(這樣殼會比較好剝)，大火將水煮滾
- 水滾後將火轉至中小火，待水沒有大滾的時候，小心將蛋放入鍋中。水滾太大蛋殼容易一下去就敲破了
- 持續用這種有冒泡泡，但沒有大滾的水溫，將蛋煮至自己想要的熟度。櫻桃用的是「含蛋殼 60g 的雞蛋」，煮 6-12 分鐘蛋黃的熟度的實拍照片，如下圖～
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按照自己想要的蛋黃熟度，時刻一到就撈起煮好的蛋放至冰水中。這是為了控制好中間蛋黃的熟度，讓蛋降溫。不然煮到熱熱的蛋沒有降溫，會繼續把蛋黃悶的更熟
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最後蛋浸泡到全涼之後，剝殼即可
光滑古溜的水煮蛋，大成功！👇🏻👇🏻👇🏻
煮好水煮蛋除了沾點鹽就能直接吃之外，還可以做很多不同料理變化，如溏心蛋、惡魔蛋等。這邊特別推薦一道韓國超流行，保證一吃上癮的 👉🏻 麻藥雞蛋
甜甜鹹鹹鄉辣味十足的醬汁，配上軟嫩入味的蛋白，半熟糖心蛋的美味口感，根本白飯殺手！不愧是韓國的流行吃法，真的很特別，有機會一定要試試看喔！
