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零失敗班尼迪克蛋|第1次做荷蘭醬就成功!!

2020-04-20 櫻桃與魚美味廚房西式料理

緩緩流出來的蛋黃配上滑順的荷蘭醬,再加上英式馬芬的口感,用【班尼迪克蛋】迎接美麗的周末早晨吧!班尼迪克蛋(Egg Benedict)的步驟和材料都非常簡單,但是荷蘭醬有一些小地方如果沒有注意就容易失敗。櫻桃真的失敗很多次(應該是個人問題😆),今天不但把失敗中學到的經驗仔細分享給大家~在文章的最後還有食譜的影片分享喔!

01 egg benedict

準備食材(兩人份)

02 egg benedict

作法

  • 步驟1: 先做水波蛋,過濾稀蛋黃
  • 步驟2: 煮一鍋水,水滾後把火調到最小,加入白醋幾滴並用大湯匙快速攪拌
  • 步驟3: 把蛋從中間的漩渦中間放進去,最小火煮3-4分鐘。可自行調整時間,每個人喜歡的熟度不同每個爐子也不同

03 egg benedict

  • 步驟4: 將水波蛋起鍋放在廚房紙巾上吸掉過多水分,水波蛋就完成了
  • 步驟5: 開始製作荷蘭醬,鍋子裡放一點水煮滾後轉小火。在鍋子上放置一個大碗,特別注意碗千萬不能碰到水,並且一定要轉到非~~常小的火,不然很容易蛋黃就熟了
  • 步驟6: 放入蛋黃及水 (1顆蛋黃加15ml的水,約可淋2顆水波蛋的量)。網路上有些食譜打蛋黃時是不加水的,櫻桃做卻每次都失敗告終,可能是手打得不夠快。加一點點水跟蛋黃一起打,第一次就成功了喔!用打蛋器快速攪拌,蛋黃的量會因為起了很多小泡泡而增多顏色也會變淡,雖然手很酸但看到慢慢增多+變淡的荷蘭醬真的很有成就感呢!

04 egg benedict

  • 步驟7: 邊攪拌邊慢慢加入融化奶油
  • 步驟8: 加入檸檬汁5g 及鹽適量(奶油有鹹也可不加鹽),如果一直打不出想要的濃度,可以適度將火轉大一點點。打到想要的濃稠度後馬上離火,荷蘭醬就完成了! 注意荷蘭醬變濃稠一定要”馬上離火”不然很快會越來越濃喔…

05 egg benedict

  • 步驟9: 組合班尼迪克蛋~英式馬芬用叉子在邊緣插洞,輕輕撕開。英式馬芬食譜請點我
  • 步驟10: 將酪梨切片擺在英式馬芬上

06 egg benedict

  • 步驟11: 放上水波蛋並淋上荷蘭醬!荷蘭醬做好要馬上吃,要放的話,將滾水加到保溫瓶放置一會後將熱水倒掉~用燙的熱熱的水壺裝荷蘭醬可以完美保存2小時

01 egg benedict

  • 步驟12: 最後撒上卡宴辣椒粉(可不加) 即可

07 egg benedict

食譜影片分享

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