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【鮮奶酪】3個祕訣做出ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ鮮奶酪☆panna cotta

2020-06-02 櫻桃與魚美味廚房手作甜點 西式料理

這個鮮奶酪配方的完美比例絕對超乎你的想像!第一次覺得奶酪是個超適合夏天吃的甜點,冰冰涼涼滑過喉嚨、有香醇奶味卻又輕盈不膩口~網路上奶酪食譜成千上萬不知該選哪一個嗎? 試試看這個表面超光滑、口感超滑順、一碰還會ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ的鮮奶酪吧!!! 在文章的最後還有食譜的影片分享喔!

鮮奶酪
鮮奶酪

鮮奶酪是一道義式甜點,一直以為是英文的”Panna Cotta”其實是義大利文,意思是”煮熟的鮮奶油”。雖然有百百種不同配方但鮮奶酪的基本成分和作法都非常簡單,用鮮奶油、牛奶、糖和吉利丁混合在一起,冷藏定型後就完成。可說是超級容易操作的一道基礎入門款甜點!要做出完美口感的鮮奶酪重點就在於配方的比例~只要好好掌握3 個元素人人都能做出完美奶酪~~~

1. ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ口感

完美的鮮奶酪要有不能太多也不能太少~剛剛好夠的吉利丁將奶酪成型。太多的話會導致奶酪太硬失去輕盈的口感,太少的話會過於軟爛無法成型。多少吉利丁才是完美的呢? 經試驗多次後覺得大約每 90ml 左右的液態食材(包含牛奶、鮮奶油、水)兌 1g 的吉利丁粉,做出來的奶酪口感是最好的喔!當然這是以配方內的奶油和鮮奶油的比例為前提。如果增加牛奶的比例,或者減少鮮奶油的比例的話都會間接影響到吉利丁粉的份量的。

2. 香醇不膩口

奶酪的味道主要取決於鮮奶油和牛奶的比例,鮮奶油太多的話吃起來會奶味太重很容易膩,而太少的話又少了濃醇的奶香。櫻桃心中鮮奶油和牛奶的黃金比例是~鮮奶油 5 :牛奶 3 ,大家可以試試看喔!

3. 剛剛好的甜味

完美的奶酪只要有足夠的甜味襯托出奶酪的香味就很好吃~砂糖的比例是約每 200ml 的液態食材兌一大匙(15ml)的砂糖。

話不多說一起來看看櫻桃嘔(只)、心(是)、瀝(貪)、血(吃)調整出來的配方吧!

🍮 準備食材

鮮奶酪食材 份量
鮮奶油 300ml
牛奶 180ml
砂糖 2½ 大匙
天然香草精 ¼ 小匙
吉利丁粉 5.5g
2 大匙
油(模具用) ½ 小匙

🔖1 小匙=5ml
🔖1 大匙=15ml

配方裡面的吉利丁粉是 5.5g(怎麼會有 0.5g 真的很有事😆),沒有精密的秤的話用標準的量匙(1 小匙=5ml)大約是介於 1¾ 小匙和 2 小匙中間。就是略少於兩小匙。櫻桃是真的有試過同個配方只加 1¾ 小匙的吉利丁粉,結果就是真的不太夠喔~

🍮 作法

  • 步驟 1: 取一小碗裝 2 大匙的水,將吉利丁粉撒在水面上並輕輕拌勻,放置約 2-3 分鐘使其溶解
  • 步驟 2: 在小鍋子裡倒入鮮奶油、牛奶、糖、天然香草精,並用中火加熱。一邊加熱一邊攪拌至牛奶溫熱和糖完全溶解就可以了,不用到滾。

03 panna cotta

  • 步驟 3: 鍋子離火,並將步驟 1 的吉利丁加入溫熱的混和液中
  • 步驟 4: 將混和液從鍋中倒入帶嘴的容器,待會比較好裝模。這時也可以順便過篩,不過我的經驗是吉利丁粉通常都溶解的蠻好的,也可省略過篩。
  • 步驟 5: 將帶嘴的容器放入冰水中並將混和液攪拌至降到室溫
  • 步驟 6: 廚房紙巾沾點油、將模具內部抹上薄薄一層油。如果吃的時候不脫模這步驟可以省略
  • 步驟 7: 將混和液平均倒入並冷藏 4 小時或隔夜即可食用

04 panna cotta 05 panna cotta

  • 步驟 8: 如果想要脫模食用的話,取一個碗裝點水龍頭的熱水,並將裝奶酪的容器浸到熱水裡一次不要超過 5 秒。拿起來了之後倒扣脫模,如果脫不下來重複步驟直到脫模成功為止。

06 panna cotta

要吃之前擺點草莓做裝飾,就完美啦!!脫模後的鮮奶酪會自然地晃動真的超.級.療.癒.!

07 panna cotta

如果不脫模的話,不但模具不用抹油,冷藏後就可以直接吃啦!步驟減少但吃起來口味不變,也很棒喔!

08 panna cotta

熱愛烹飪的櫻桃看過不少的烹飪實境秀,每每看到有人端出潔淨光滑又抖動不已的奶酪當甜點時都會覺得: 好厲害喔!怎麼有辦法這麼短的時間做出這麼厲害的甜點? 後來自己做過一次後才發現原來真的超級簡單的,手殘也能華麗變身甜點大師!有機會一定要試試看喔!

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