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只要這3招~簡單做出超完美草莓大福!☆Strawberry Mochi

2020-05-18 櫻桃與魚美味廚房手作甜點 日式料理

麻糬做的草莓大福香Q好吃,但在製作過程中黏答答的麻糬真的是非常難操作!! 黏的到處都是不說,最後做出來的大福皮也很難平整~ 其實只要掌握3個小訣竅就能輕鬆做出超光滑軟Q的大福皮喔!

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第一次吃到草莓大福是在京都留學的時候,宿舍旁邊有一間充滿日式風格的和果子店。每天上下學都經過卻一直沒敢走進去半次,終於有一次周末無聊走進去逛了一下。精緻點心爭奇鬥艷的展示櫃裡最吸引我目光的便是便宜又大碗的點心-草莓大福,有點好奇就買了兩顆回宿舍吃吃看。至今櫻桃都還清清楚楚記得第一次吃草莓大福的那種驚豔感覺!!! QQ口感的外皮包上甜而不膩的紅豆沙完美襯托出中間草莓的香氣,帶點微酸的草莓則是很適度的中和了紅豆沙的甜味! 麥尬~真的有.夠.好.吃!!! 😋

讓原本不是那麼愛紅豆沙的我從此一吃成主顧,時至今日草莓大福都是在心中佔了一席之地的甜點。搬到渥太華之後,連日本餐廳都很少…更別提這種日式點心,根本沒有!…為了記憶中的美味櫻桃真的拚了,3年前第一次鼓起勇氣嘗試自己做草莓大福!

想像中做出來的草莓大福應該長成這樣(如下) 👇🏻 02 strawberry mochi

但是,現實與想像的距離是遙遠的, 👇🏻下圖是櫻桃當年第一次試做的成品照片,哈哈~也難為Kevin還能超開心地幫忙拍照,果真真愛無誤XD。整個製作過程櫻桃可說是完全敗給了黏性超強的麻糬…灰頭土臉的做完之後皮還桿的厚薄不平均、表面也不光滑、內餡也無法包得很均勻。歷經一次失敗後,整個龜縮了三年直至最近才重新挑戰! 經多次失敗的洗禮,終於達成完美草莓大福的終極目標! 今天就要完整公開食譜以及3個訣竅~在文章的最後還有食譜的影片分享喔!

03 strawberry mochi

🍓 準備食材

草莓大福食材 份量 大福皮食材 份量
草莓 8顆 糯米粉 100g
紅豆泥 240g 砂糖/冰糖 50g
120g
日本太白粉/片栗粉(手粉) 30ml

🍓 作法

  • 步驟1: 草莓洗淨、擦乾、去蒂頭
  • 步驟2: 將糯米粉、砂糖、水全部攪扮均勻、要確保粉漿沒有顆粒
  • 步驟3: 電鍋外鍋加入一杯水,先將外鍋的水煮滾後放入拌好的糯米粉漿蒸5分鐘。沒有電鍋也可以找一個大一點的鍋子煮水代替。

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  • 步驟4: 蒸完5分鐘的糯米粉漿中間應該還沒有熟,拿刮刀或湯匙將粉漿熟和沒熟的部分都攪拌均勻。
  • 步驟5: 將攪拌均勻的粉漿再繼續蒸4分鐘,這時煮熟應該可稱之為麻糬了,會呈半透明狀
  • 步驟6: 趁麻糬還是熱的時候,用木棒持續捶打麻糬5分鐘。這是麻糬香Q的重要步驟,5分鐘後的麻糬會非常的滑順,櫻桃甚至覺得好像比剛蒸好的時候還要更白更有光澤。敲打完成後木棒上殘留的麻糬可以用湯匙沾水後輕輕刮掉
  • 步驟7: 用沾過水的刮刀延著裝麻糬的碗刮一圈盡量把黏在碗上的麻糬都刮起來。
  • 步驟8: 工作臺上灑一點熟的太白粉(日本太白粉/片栗粉),然後將剛剛刮起來的麻糬放在撒好手粉的檯面上。將擀麵棍和麻糬也分別撒上日本太白粉。如果用平常的太白粉可以用烤箱180度烤個6-7分鐘左右。

06 strawberry mochi 07 strawberry mochi

  • 步驟9: 將麻糬用桿麵棍桿成長方形,約15x25公分
  • 步驟10: 用用7.5公分左右的圓型餅乾模具切出6個大福皮,剩下邊邊角角的麻糬大約還能做兩個(但重新揉出來的皮會沒有那麼光滑)。這份食譜總共是能做8個草莓大福
  • 步驟11: 用擀麵棍把圓型大福皮的邊緣從內往外桿,讓外圍稍微薄一點等下比較好包
  • 步驟12: 最後用刷子輕輕地刷掉大福皮上多餘的粉,完美大福皮就完成了!

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來一張特寫看一下是不是真的超光滑der!! (請忽略沾滿太白粉的手XD)

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  • 步驟13: 接著要準備包大福,將紅豆餡分成8份,每份30克。壓成扁圓形並用紅豆泥將草莓從尖頭的部分開始包(如圖),包成一個球型。如果要斷面好看的話,要知道草莓的方向。擺放時將尖頭朝上。
  • 步驟14: 草莓尖頭朝上,用桿好的大福皮從上面蓋上去,隔著大福皮捏起紅豆餡,最後再將大幅皮包好捏緊,如果太厚也可以捏掉一些

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就這樣完美的草莓大福完成囉!

02 strawberry mochi

統整一下能輕鬆做出超完美草莓大福的3個小撇步:

  1. 麻糬蒸熟後一定要記得敲打五分鐘 (步驟6) 麻糬要敲打過後才會有香Q的口感,敲打過後的麻糬也會比較滑順後面才比較好操作。
  2. 直接將一整塊麻糬桿成約15x25公分後再用餅乾模具切成圓型 (步驟9、10) 這招做出來的大福皮很光滑而且過程很快速,擀麵的技術也不用太好XD。如果先將麻糬分成小塊再分別擀成圓型的話,因為在分的過程中麻糬黏性關係,很難滾成漂亮的圓型。加上撒了太白粉在不平整表面的緣故,擀出來的大福皮也很難平整。這是個人經驗分享,如果是擀麵功力超強的人或許還是可以擀的很漂亮吧!
  3. 最後在包草莓大福時要把大福皮蓋在紅豆餡上再直接捏起紅豆餡 (步驟14) 一般市售的紅豆泥很多還蠻濕潤的,在包草莓大福時如果一手拿皮一手拿餡,要包的時候剛剛拿紅豆餡的手已經黏答答的全部是紅豆泥了… 這時再用手捏大福皮就會非常的”慘烈”。因此以盡量不要摸到紅豆泥為原則就沒錯了!

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講到紅豆泥~還是蠻推薦草莓大福的紅豆泥可以自己做,市售的蠻多都蠻甜的。上次用市售紅豆泥做出的草莓大福對於不愛吃太甜的櫻桃來說,真的是怪獸等級的甜度,吃一顆要配掉一大杯茶。自製的紅豆泥不但可以自己調甜度,也可以調整濕潤度。不但在包的時候比較好操作,更是好吃又健康喔! 這個紅豆泥食譜做出來的成品差不多260克,配合這個草莓大福的食譜差不多剛剛好(只會剩下一小口),可以參考看看喔!

草莓大福看似由很多不同元素組合而成但其實做法蠻簡單快速的,如果有現成的紅豆泥,順利的話30-40分鐘就可以完成,看到一個個白白胖胖的草莓大福慢慢地從手中捏出,真的很有成就感! 有機會一定要試試看喔!

食譜影片分享

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