更新於 2021-12-25西式料理
緩緩流出來的蛋黃配上滑順的荷蘭醬，再加上英式馬芬的口感，用【班尼迪克蛋】迎接美麗的周末早晨吧!班尼迪克蛋(Egg Benedict)的步驟和材料都非常簡單，但是荷蘭醬有一些小地方如果沒有注意就容易失敗。櫻桃真的失敗很多次(應該是個人問題😆)，這邊把失敗中學到的小細節仔細分享給大家~ Youtube 影片連結 👉🏻 班尼迪克蛋
🍳 食譜目錄
準備食材(四人份)
製作水波蛋
製作荷蘭醬
如何保存荷蘭醬
食譜影片分享
🍳 準備食材(四人份)
| 班尼迪克蛋食材 | 份量 | 荷蘭醬食材 | 份量 |
|---|---|---|---|
| 酪梨 | 適量 | 蛋黃 | 2 顆 |
| 英式馬芬 | 2 個 | 水 | 30ml |
| 水波蛋: 蛋 | 4 顆 | 檸檬汁 | 10ml |
| 水波蛋: 白醋 | 幾滴 | 融化奶油 | 100ml |
| 鹽(可不加) | 適量 | ||
| 卡宴辣椒粉(可不加) | 適量 |
🍳 製作水波蛋
- 先做水波蛋，過濾稀蛋黃
- 煮一鍋水，水滾後把火調到最小，加入白醋幾滴並用大湯匙快速攪拌
- 把蛋從中間的漩渦中間放進去，最小火煮 3-4 分鐘。可自行調整時間，每個人喜歡的熟度不同每個爐子也不同
- 將水波蛋起鍋放在廚房紙巾上吸掉過多水分，水波蛋就完成了
🍳 製作荷蘭醬
- 開始製作荷蘭醬，鍋子裡放一點水煮滾後轉小火。在鍋子上放置一個大碗，
特別注意碗千萬不能碰到水，並且一定要轉到非~~常小的火，不然很容易蛋黃就熟了 - 放入蛋黃及水。1 顆蛋黃兌 15ml 的水，約可淋 2 顆水波蛋的量。配方用 2 顆蛋黃因此加 30ml 的水。網路上有些食譜打蛋黃時是不加水的，櫻桃做卻每次都失敗告終，可能是手打得不夠快。
加一點點水跟蛋黃一起打，第一次就成功了喔!用打蛋器快速攪拌，蛋黃的量會因為起了很多小泡泡而增多，顏色也會變淡，雖然手很酸但看到慢慢增多+變淡的荷蘭醬真的很有成就感呢！
- 邊攪拌邊慢慢加入融化奶油
- 加入檸檬汁 10g 及鹽適量(奶油有鹹也可不加鹽)，如果一直打不出想要的濃度，可以適度將火轉大一點點。打到想要的濃稠度後馬上離火，荷蘭醬就完成了! 注意荷蘭醬變濃稠一定要”馬上離火”不然很快會越來越濃喔…
- 組合班尼迪克蛋～英式馬芬用叉子在邊緣插洞，輕輕撕開
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- 將酪梨切片擺在英式馬芬上
- 放上水波蛋並淋上荷蘭醬
- 最後撒上卡宴辣椒粉(可不加) 即可
🍳 如何保存荷蘭醬
荷蘭醬做好最好要馬上吃。如果要放的話，將滾水加到保溫瓶放置一會後將熱水倒掉～用燙的熱熱的水壺裝剛做好的荷蘭醬，可以完美保存 2 小時
