今天這篇要介紹的是免預拌粉，由日本大廚友人親授的章魚燒食譜，並同場加映製作好吃章魚燒的五個祕訣！千萬不要錯過了喔！酥脆的章魚燒外皮、軟嫩的內餡與彈牙的章魚形成強烈的的對比～加上鹹甜帶點酸味的章魚燒醬、濃郁的日式美乃滋、美味的青海苔粉及好似在跳舞的柴魚片，一口咬下那種豐富多層次的好滋味，就是日本最具代表性的街頭小吃—章魚燒的魅力！

日式章魚燒真的是櫻桃壓箱底很久的食譜，雖然章魚燒真的是日本最知名的街頭小吃之一，但櫻桃第一次吃到大阪大排長龍的章魚燒的時候，老實說有點失望，覺得好像不是很合我的胃口，其口感整體偏軟，外皮吃起來沒有酥脆的感覺。櫻桃的弟弟更直言不諱的說，他覺得日船的還比較好吃 😅 ～只能說日本道地的章魚燒可能不是很對某些人的口味。

多年後某次與日本大廚友人聚會時吃到她做的章魚燒，頓時驚為天人！外酥內軟且一口咬下香氣逼人，瞬間讓我對日本章魚燒的印象 180 度大翻轉，甚至覺得比當年在大阪街邊吃的還要好吃很多！在櫻桃浮誇的表示，這是我吃過最好吃的章魚燒之後，友人大方分享了製作食譜！ 原來做法真的不難，自此章魚燒就變成我們家一道經常出現的料理！ 這麼好的食譜不能只有我知道，下面就將食譜不藏私分享給大家～ 😊

⛩️ 準備食材

麵糊食材	份量	餡料食材	份量	醬料食材	份量
中筋麵粉	200g	高麗菜末	1½ 杯	章魚燒醬	適量
水	900ml	蔥末	2 杯	日式美乃滋	適量
蛋	3 顆	天婦羅花	1 杯	青海苔粉	適量
冷麵汁	1 大匙	章魚	150g	柴魚片	適量
柴魚粉	1 小匙

🔖 1 小匙=5ml； 1 大匙=15ml； 1 杯=235ml
🔖 素食可用昆布粉代替柴魚粉
🔖 沒有冷麵汁可以用 1 小匙的醬油代替
🔖 如果有日式高湯可以用900ml的日式高湯取代水，並略過柴魚粉

⛩️ 作法

1. 將麵糊食材（麵粉、水、柴魚粉、蛋、冷麵汁）全部放入一個大碗裡拌勻

2. 將麵糊放冰箱靜置 1 小時或冷藏至隔天，如果要馬上用也可以，可以調製好麵糊後再來準備其他章魚燒的餡料，至少準備的時間可讓麵糊稍微靜置一會

3. 準備章魚燒的餡料，將章魚切成自己喜歡的大小，高麗菜切末，青蔥切成蔥花

4. 中小火預熱章魚燒烤盤並刷上油，將預拌好的麵糊用大湯匙舀入章魚燒盤

5. 待麵糊稍微凝固後放入章魚，這樣章魚才會置中，撒上高麗菜末、蔥末、天婦羅花，最後再撒上一層麵糊，稍微煮一會兒至麵糊稍微變硬

6. 用筷子沿著章魚燒的模具劃出方形，待章魚燒定型後，將方形溢出來圓形模具的部分材料刮起來集中並用筷子或竹籤翻面。章魚燒雙面皆定型後可以加一點油使其更好上色，再適時翻面至外皮金黃即可起鍋

7. 依照個人喜好抹上章魚燒醬、淋上美乃滋、海苔以及柴魚片後即可食用

⛩️ 章魚燒好吃的五個秘訣

1. 預拌麵糊並靜置，靜置過的麵糊會更滑順，會讓章魚燒表面比較酥脆

2. 製作章魚燒時放足夠的油，可以使外皮更酥脆

3. 在製作章魚燒時，麵糊和餡料要放足夠的量，這樣做出來的章魚燒才會夠圓，如果餡料不夠多章魚燒會塌陷 上圖為實際製作時麵糊及餡料大概的量 做出來的章魚燒很圓很漂亮～

4. 天婦羅花是增加章魚燒香氣的重要材料之一，如果可以盡量不要跳過。要是取得不易的話，做章魚燒前一天可以做天婦羅，把散落在油鍋的麵衣撈起來就是天婦羅花

5. 有些家用的章魚燒盤會有加熱不均勻的問題，因此在製作時會發現某些章魚燒的顏色比較金黃比較漂亮，可以將定型後的章魚燒移至加熱較佳的地方使其更加完美的上色

⛩️ 章魚燒其他變化

其實章魚燒麵糊的作法會了以後，裡面餡料就可以變換成自己喜歡的料，不一定要放章魚，以下分別提供一些葷食和素食的 ideas 供參考～

葷食餡料	素食餡料
蝦	杏鮑菇
雞肉	日式麻糬
牛絞肉	泡菜+起司
豬腳肉	豆腐
培根	玉米
火腿+番茄醬+起司	櫛瓜

自己做章魚燒的好處就是料真的可以塞好塞滿，料多實在的美味，吃起來有秒飛日本街頭的錯覺，而且做起來真的不難，有機會一定要試試看喔！
如果是在不方便取得章魚燒醬的地方，或者有興趣自己做章魚燒醬的話，可以參考食譜👉🏻自製章魚燒醬

📌 日式料理推薦

• 日式章魚燒醬
• 日式蒲燒醬
• 日式烤飯團
• 日式芝麻醬
• 柚子醋醬油
• 草莓大福

📌 其他料理推薦

• 台式料理
• 韓式料理
• 日式料理
• 西式料理｜早午餐
• 其他異國料理