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【台式古早味蛋餅】超Q彈黃金比例食譜在這裡!

2020-03-14 櫻桃與魚美味廚房台式料理

為了做出心目中從小吃到大的早餐店口感比較軟 Q 的蛋餅,整整吃了兩周的蛋餅早餐 XD…加太多糯米粉煎出來表面會有一點爛爛的,太多麵粉的話會變得比較硬但皮的口感會比較脆一點! 經過兩週實驗結果~終於得到了心目中的黃金比例!照這個比例煎出來的蛋餅表面不會爛爛的,但是 Q 彈的感覺還是有在喔! 我很喜歡~~~分享給大家! 在文章的最後還有食譜的影片分享喔!

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準備食材

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作法

  • 步驟 1: 過篩所有粉類(中筋麵粉 5 大匙、糯米粉 1 ¾ 小匙、太白粉 ¼ 小匙)
  • 步驟 2: 將鹽和白胡椒各 ¼ 小匙加入過篩完的粉類拌勻
  • 步驟 3: 加入水 130ml 拌勻後靜置 10 分鐘

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  • 步驟 4: 下鍋前將蔥末加入麵糊中拌勻
  • 步驟 5: 在不沾鍋均勻抹上一層油。油鍋不要開火,先下麵糊調整成喜歡的形狀後再開火。這個步驟很重要~如果開火後才加入麵糊的話,煎出來的蛋餅不但形狀南已調整,蛋餅的厚度也容易不一樣。如果要煎出又薄又漂亮的蛋餅的話,這是最需要注意的地方喔!
  • 步驟 7: 煎至餅皮下面呈微焦後,先將餅皮呈起

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  • 步驟 8: 蛋打散後下鍋, 在蛋煮熟前放上蛋餅,約煮 10 秒後翻面。最後將蛋餅皮捲起,可切成容易入口的大小。
  • 步驟 9: 用醬油膏 1 大匙加辣椒末製作成沾醬,也可用甜辣醬~也很好吃!

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櫻桃小貼士

櫻桃心中蛋餅的黃金比例是中筋麵粉 5 大匙+糯米粉 1 ¾ 小匙+ 太白粉 ¼ 小匙 : 130ml 水,如果喜歡硬一點的口感糯米粉可以少加一點,想要再軟一點的話糯米粉可以調整加多一點。只要確定所有的粉類和水的比例是粉 1:水 1.5,這樣就可以慢慢調出自己喜歡的口感喔! 需要注意的是如果糯米粉加太多皮會非常軟在煎的時候餅皮會不好翻面,容易破就是了。

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蛋餅做法真的非常簡單,做起來也很快速,早上才拌麵糊也來的及~自己做蛋餅不但少油又健康,口味一點也不輸早餐店喔!

食譜影片分享

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